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    腐乳、臭豆腐百害無(wú)一利?答案讓你意想不到! 沂水月嫂

    作者:惠民家政  點(diǎn)擊次數(shù):  更新時(shí)間:2016/10/26 12:43:24

    豆腐乳、臭豆腐、豆豉

    一些人避之唯恐不及

    一些人卻認(rèn)為是人間美味

    這些變了味兒的發(fā)酵品

    真的不健康嗎?到底能不能吃?


    豆 豉     

      豆豉在國(guó)際上被稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)豆”,是將黑豆或黃豆洗凈、蒸煮、冷卻后發(fā)酵、鹽漬、曬干后制成的,不僅是難得的調(diào)味品,還是溶栓第一豆。

     

    豆豉按加鹽與否,分成咸淡兩種。它不僅開(kāi)胃消食,還祛風(fēng)散寒。

     

      實(shí)驗(yàn)表明,豆豉的營(yíng)養(yǎng)與牛肉相當(dāng),蛋白質(zhì)含量為39.3%,遠(yuǎn)高于22.7%的牛肉,此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓,改善大腦血流量、預(yù)防腦血栓和老年癡呆。


    當(dāng)然豆豉再好也不能多吃,每日50g內(nèi)即可。

     

    由于豆豉在制作過(guò)程中往往加入很多鹽,因此在烹飪時(shí)若是加入了豆豉,理應(yīng)減少食鹽用量。

     


    豆 腐 乳

       豆腐乳被稱(chēng)為“中國(guó)奶酪”,是經(jīng)霉菌發(fā)酵后的豆腐,不管是和奶酪還是和大豆比,腐乳都具備獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功效。它能抗氧化,還能預(yù)防老年癡呆。

     

      腐乳在制作過(guò)程中,不僅原料中的營(yíng)養(yǎng)得到了大量保留,而且還產(chǎn)生了醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸等有益成分,不僅美味而且有營(yíng)養(yǎng)。

     

     1  增強(qiáng)大豆異黃酮活性,防癌抗氧化

      大豆經(jīng)發(fā)酵制成腐乳后,大豆異黃酮的活性顯著增加,抗氧化能力也大大加強(qiáng),不僅能清除體內(nèi)自由基、防止脂質(zhì)過(guò)氧化,還能預(yù)防心血管疾病。

      

       2  降低膽固醇

      腐乳含不飽和脂肪酸,不含膽固醇。因此日常食用腐乳比高膽固醇的奶酪更有利于健康,能有效降低膽固醇。

     

     3  提高蛋白質(zhì)利用率

      豆腐做成腐乳后,蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)水解會(huì)產(chǎn)生肽及游離氨基酸,更容易被人體消化吸收。

     

     4  增加維生素B族,預(yù)防貧血

      腐乳中的維生素B2含量?jī)H次于乳制品,比豆腐還高6、7倍,其中的維生素B12含量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。維生素B2可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收,從而預(yù)防貧血。

     

      但是豆腐乳往往較咸,含鈉多,因此日常也不要過(guò)多食用,入菜時(shí)最好調(diào)制成腐乳汁,并注意減少食鹽的用量。

     

    臭 豆 腐

          網(wǎng)上曾有說(shuō)法臭豆腐是經(jīng)過(guò)“糞水”和“化學(xué)制劑”發(fā)酵而來(lái),吃了損害健康。這種說(shuō)法到底是真的嗎?

     

      當(dāng)然是假的,臭豆腐所使用的“臭鹵水”是有微生物和品質(zhì)監(jiān)控的,主要以莧菜、芥菜等蔬菜為基底,配上豆腐干中的蛋白質(zhì),構(gòu)成了一個(gè)穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境,安全性和衛(wèi)生都是有保障的。

     

     1  蛋白質(zhì)被分解,味道更鮮,更好消化

      豆腐中的蛋白質(zhì)分解后會(huì)產(chǎn)生氨基酸,不僅更有利于消化吸收,而且還能給食物帶來(lái)鮮味兒,吃起來(lái)也更香。

     

     2  營(yíng)養(yǎng)有增無(wú)減

      豆腐被做成臭豆腐后,不僅營(yíng)養(yǎng)大量保留,還增添了其他營(yíng)養(yǎng)。臭豆腐中的異黃酮經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成游離形式,更有利于人體吸收利用。

     

      而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌,還能增強(qiáng)人體免疫力。

     

      當(dāng)然,油炸的食品還是要適量吃。不過(guò),你再也不要擔(dān)心臭豆腐百害無(wú)一利,是用糞水、化學(xué)制劑泡出來(lái)的謠言了!

     

    (來(lái)源:高質(zhì)量生活知識(shí))

     
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