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    煮粥、燉肉時(shí)的泡沫要去掉嗎?99%的人都不知道! 沂水保姆

    作者:惠民家政  點(diǎn)擊次數(shù):  更新時(shí)間:2017/11/15 13:03:57

    燉肉、煮粥、泡茶時(shí)

    表面都會(huì)浮起一層泡沫

    這層泡沫到底有沒有害?

    應(yīng)不應(yīng)該浮掉?

    99%的人都不知道!



    煮肉的泡沫


     剛開始煮肉時(shí)產(chǎn)生的泡沫應(yīng)該撇掉 


    開始煮肉時(shí),肉中殘留的血液會(huì)跑到湯里,肉中的脂肪及一些其他雜質(zhì)都會(huì)出現(xiàn)在泡沫中。所以,煮肉初期產(chǎn)生的泡沫最好撇去。


     白色泡沫無(wú)需撇掉 

    撇去雜質(zhì)泡沫后如果再產(chǎn)生白色的泡沫,則可以保留,這些白色泡沫成分主要是蛋白質(zhì)。


    豆?jié){泡沫


    打豆?jié){時(shí)的泡沫是由皂苷產(chǎn)生的,加一點(diǎn)點(diǎn)油就能消除。泡沫本身沒有什么問(wèn)題,但它容易造成假沸現(xiàn)象。如果豆?jié){沒有完全煮沸,當(dāng)中的蛋白酶抑制劑等反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。


    泡茶的泡沫


    泡茶時(shí),讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”,是皂苷的一種,有抗菌和抑制脂肪吸收的作用,因此在喝茶時(shí)不需要將泡沫浮掉。


    果汁泡沫


    榨果汁時(shí)產(chǎn)生的泡沫由多種物質(zhì)產(chǎn)生,但它們都是果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分,并不影響健康。


    煮面的泡沫


    煮粥和煮面時(shí),表面也會(huì)有一層泡沫,這是因?yàn)榇竺缀兔娣壑卸己幸恍┑鞍踪|(zhì),烹煮的時(shí)候中會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用,這些泡沫對(duì)健康無(wú)害,可以食用。


     
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