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    春節(jié)剩菜這樣處理,健康又省錢! 沂水空調(diào)移機

    作者:惠民家政  點擊次數(shù):  更新時間:2017/12/27 8:11:09

    春節(jié)期間

    相信很多人家的餐桌上

    都是這樣的

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    過年大家都圖個“年年有余”,天天大魚大肉有沒有使你的胃腸疲憊?


    冰箱里是不是也被各種剩菜塞得滿滿當當?


    那么,剩下來的這些菜怎么處理才能既不浪費又健康美味呢?


    剩菜原則:剩葷不剩素 涼菜先分裝


    吃剩菜,人們常擔心營養(yǎng)流失和不利健康。從這兩方面來說,素菜都不及葷菜讓人放心。


    剩的素菜更容易有亞硝酸鹽過量的問題。


    有數(shù)據(jù)顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。做好的素菜放在溫度較高的地方,時間一長,亞硝酸鹽含量就會增加。


    素菜中的營養(yǎng)更容易流失。蔬菜的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在豐富的維生素上,維生素C、E都比較怕熱。


    因此重新加熱,營養(yǎng)損失嚴重。而葷菜中所含的鈣、鐵等礦物質(zhì)都是不太怕熱的營養(yǎng)素,因此熱一回,營養(yǎng)損失不會很嚴重。所以,無論是從營養(yǎng)還是安全的角度,都盡量剩葷不剩素。


    小編提醒:


    涼菜在上桌前,可以先留出一小份冷藏,第二天上一個冷拼,或者加上生菜、黃瓜、面包片,做成三明治。


    如果不愿意繼續(xù)吃,用剩的涼菜做什錦燴飯也很不錯。


    剩菜儲存蒙上保鮮膜 涼透放冰箱


    剩菜一定要涼透后立即放入冰箱。熱食物突然進入低溫環(huán)境,熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,從而導致整個冰箱里的食物霉變。


    即使在冬季,剩菜涼透后,也要及時放入冰箱,因為冰箱有一定抑菌作用。


    不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。



    小編提醒:


    剩菜存放時間不宜過長,最好能在5~6個小時內(nèi)吃掉。如果食物存放的時間過長,產(chǎn)生了亞硝酸鹽及黃曲霉素等,加熱就不起作用了。



    回鍋:海鮮放姜蒜 肉菜加點醋


    回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。


    魚類:熱四、五分鐘


    魚類的菜很容易繁殖細菌,所以,剩的魚類一定要加熱四到五分鐘。超過五分鐘,所含全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等營養(yǎng)素就會流失,失去營養(yǎng)價值。


    肉類加醋


    肉類再次加熱時,最好加上一些醋。因為肉類都含豐富的礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)加熱后,會隨著水分一同溢出。加一些醋,醋酸遇上礦物質(zhì)就會合成為醋酸鈣,不僅可以提高營養(yǎng),還有利于身體的吸收。


    海鮮類:加佐料


    貝類、海鮮類食品加熱時最好另外加一些酒,蔥,姜等佐料,不僅可以提鮮,還具有殺菌作用,防止引起腸胃不適。


    淀粉類:4小時內(nèi)吃完


    富含淀粉類的食品,最好在4小時內(nèi)吃完。它們?nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?


    其毒素在高溫下也不會被分解,容易變質(zhì)。所以,短時間內(nèi)還沒吃完,即使從外觀看沒變質(zhì)也不要再吃了。



     剩菜也能“舊貌換新顏”


    鹵味巧變身


    經(jīng)過鹵制的食材,本身就有獨特的香味。改變形狀增加調(diào)味,就能輕松變身。


    鹵牛肉可切細絲后拌入黃瓜、辣椒油,就是另一盤美味。


    還可以切成細丁,與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。


    把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。


    香腸切成細絲,和芹菜絲共同爆炒,然后用春餅卷著吃。


    中菜西吃孩子愛


    中餐吃膩了,不如換個花樣。把剩菜用異國料理的烹調(diào)方式改頭換面,增加新鮮感,大人小孩都會愛。


    用焯過的生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉,制成臘肉卷,蘸醋汁食用。


    將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒,做成燉飯,更有意大利情調(diào)。



    總之,每道年菜變身時,都別忘動動腦,增添蔬菜,才能兼顧美味和營養(yǎng),過個健康又無負擔的好年。


    肉菜變什錦營養(yǎng)菜


    剩了紅燒排骨,可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等,然后把剩排骨切碎,混進去做成咖喱洋蔥炒排骨,肯定大受歡迎。


    肉丁肉片之類,要先把其中的蔬菜吃掉,然后把肉配合到新炒的新鮮蔬菜當中去。


    大塊的帶骨肉,可以添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等煮成湯。


    沒有骨頭的大塊肉,可以考慮把它弄碎,如豬肉碎、雞絲、肉絲等,和涼拌蔬菜搭在一起,或者做成餡餅、春卷。


    剩了油燜大蝦,只需把油去掉,炒點番茄醬,改造成番茄大蝦,又是一番風味。


    魷魚、蝦仁等河鮮、海鮮可以做湯和湯面的配料。這樣就等于在新的一餐中引入蔬菜,有利于改善營養(yǎng)平衡。



    舌尖上的春節(jié)剩菜

    健康又美味

    快學起來吧

     
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